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?食家点评/海鲜版黑毛猪 入口香甜带果香

2021-08-30 04:23:37大公报
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  著名食家纪晓华曾经在马来西亚和新加坡吃过多次“忘不了鱼”,包括野生和养殖,形容肉质紧致,入口香甜,阵阵果味渗出,野生的风味更加强烈,形容是海鲜版的黑毛猪肉。

  纪晓华表示,吃过多次“忘不了鱼”,都是朋友宴请的,由于价值不菲,会一鱼多吃食到尽,鱼身一般是清蒸,就连鱼鳞也不会放过,因含有骨胶原,厨师会用油炸,非常爽口。最肥美的位置是鱼唇和鱼翼,软软滑滑的一层胶质油香,难忘也腻口。

  “忘不了鱼”可以椒盐、炒球、梅子蒸甚至是水煮,不过一般而言,要试到原味,一般还是建议清蒸。曾经有人形容,“忘不了鱼”肉入口,感觉像吃鸡肉,也像煎至熟透的三文鱼,纪晓华忆述:“肉质的确较一般鱼肉紧致,但又未到像鸡胸肉般輆涩涩,更加不似煎至熟透的三文鱼,感觉反而像在吃海鲜版本的黑毛猪!”他指出,不论野生或养殖,味道也是清新香甜,因忘不了鱼只能够生长在水质清澈的河流,泥味不会重,鱼愈大条,果味就愈浓。

  纪晓华表示,其中一次吃的是三斤重,约值6000港元,但在本港就从未吃过“忘不了鱼”,“急冻或冰鲜的不好吃,知道本港有人养殖,但未吃过,其实这种鱼,最令人忘不了是价钱!” 大公报记者冯锡雄

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